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Schneiden von Tequila
Im Vergleich zu den häufig in anderen Weinen verwendeten Materialien wie Getreide und Früchten verwendet Tequila eine ganz besondere und seltsame Zuckerquelle – Zucker, der im Saft des Agave-Americana-Grases (Zwiebeln) enthalten ist. Unter mehreren Tequila-Weinen verwendet Tequila-Wein blauen Agavensaft als Rohstoff. Je nach Boden, Klima und Anbaumethoden hat diese Pflanze eine durchschnittliche Wachstumsdauer von acht bis vierzehn Jahren. Im Gegensatz dazu haben andere in Mezcal-Wein verwendete Agave-Americana-Sorten im Allgemeinen kürzere Wachstumszeiten als die Blaue Agave.
Neben der Sorte hängt die Qualität einer Agave oft auch von ihrer Größe ab. Je größer die Agave americana wird, desto besser wird der Preis sein. Die Pflanzen, die auf dem Agavenfeld am Hang der Mündung des erloschenen Vulkans außerhalb der Stadt Tieqila angebaut werden, gelten allgemein als das Agave americana-Gras mit besserer Qualität und die Produkte, die mit einer kleinen Menge dieses hochwertigen Agave americana-Grases als Rohstoff hergestellt werden werden im Allgemeinen höher bewertet als die von großen Herstellern, die in der Nähe der Stadt konzentriert sind. Gemäß den Vorschriften darf der produzierte Wein die Bezeichnung Tequila tragen, solange mehr als 51 Prozent der verwendeten Rohstoffe aus blauem Agavengras stammen. Die nicht ausreichenden Rohstoffe werden durch die Zugabe anderer Zuckerarten (meist Rohrzucker) ersetzt, der sogenannte Mixto. Einige Mixto-Produkte werden nach dem Transport in ausländische Verpackungen, die nicht den mexikanischen Gesetzen und Vorschriften unterliegen, in Form von ganzen Fässern verkauft. Die Vorschriften sehen jedoch vor, dass nur 100 Prozent der Produkte, die Blaue Agave als Rohstoff verwenden, für den Verkauf in Mexiko zugelassen sind und auf dem Etikett die Bezeichnung „100 Prozent Blaue Agave“ tragen.
Heute wird in Mexiko die Blaue Agave, die zur Herstellung von Tequila verwendet wird, künstlich als Nutzpflanze angebaut. [13] Obwohl Agave americana ursprünglich eine Pflanze war, die Fledermäuse zur Samenübertragung nutzte, wurde sie in der Praxis vor der Regenzeit gepflanzt, indem junge Zweige von vier bis sechs Jahre alten Mutterpflanzen abgeschnitten wurden, mit einer durchschnittlichen Dichte von 1000 bis 2000 Pflanzen Pro Hektar.
Sobald die Agave gepflanzt ist, dauert die Ernte mindestens acht Jahre. Unter den Rohstoffpflanzen für die Weinherstellung ist die Wartezeit auf die Ernte eine der längsten. Einige Weingüter, die Wert auf Qualität legen, lassen Agave americana sogar bis zu 12 Jahre vor der Ernte wachsen, denn je länger die Pflanze wächst, desto höher ist der Zuckergehalt, der für die Gärung verwendet werden kann. Bei Pflanzen, die sich der Erntezeit nähern, werden die Blattteile vorgeschnitten, um den Reifeeffekt anzuregen. Einige Züchter verwenden während des Wachstums der Agave americana Dünger und entfernen Insekten, aber die Campos de Agave benötigen überhaupt keine Bewässerung. Dies liegt daran, dass das Experiment ergab, dass künstliche Bewässerung zwar zu einem größeren Wachstum der Agave americana führt, ihren Zuckergehalt jedoch nicht erhöht. Das für das Wachstum der Agave americana benötigte Wasser stammt jedes Jahr ausschließlich aus den Niederschlägen der Regenzeit.