Vin gris ist ein Weißwein aus roten Rebsorten, insbesondere Pinot Noir. Pinot Noir ist eine rote Rebsorte, aus der aber auch Rosé- und Weißwein hergestellt werden kann. Wenn rote Trauben zu einem Weingut transportiert und zerkleinert werden, löst sich der Traubensaft von der Traubenschale und fließt heraus. Traubensaft wird oft in Edelstahlbehältern vergoren und kann direkt in Flaschen abgefüllt werden, ohne in Eichenfässern zu reifen.
Die Herstellung einer kleinen Menge Grauwein (oder Roséwein) kann die Qualität des Pinot Noir verbessern. Durch das Entfernen von etwas reinem Traubensaft kann die Konzentration der Traubenhautpigmente und Geschmacksstoffe erhöht werden, und der extrahierte Traubensaft kann zur Herstellung von Rotwein verwendet werden, der letztendlich als Saignee bekannt ist.
Eine weitere Traube, die zur Herstellung von Grauwein verwendet wird, ist Gamay, vor allem aus Lothringen, Frankreich, wo die Region Cotes de Toul leichte, aber angenehme Grauweine produziert. Die Braumethode mit Jiamei-Trauben ist die gleiche wie die mit Pinot Noir (die Kontaktzeit zwischen weißem Traubensaft und roten Traubenschalen während des Pressvorgangs wird verkürzt). Obwohl die Braumethode ähnlich ist, verändert das Fruchtaroma der Jiamei-Trauben den Geschmack des Weins stark.
Champagner wird oft nach der oben genannten Methode gebraut und ist auch als „schwarzer weißer“ Champagner bekannt. Dabei handelt es sich um einen Weißwein, der vollständig aus roten Trauben hergestellt wird. Moshofilero ist eine in Griechenland heimische Rebsorte mit rosa oder violetter Traubenschale und weißem Fruchtfleisch und gibt dem weißen mittelgrauen Wein den Namen „Mantineia“ als Herkunftsort.
Daher wird Rotwein im Allgemeinen aus roten Trauben hergestellt, während Weißwein aus weißen Trauben hergestellt wird. Manchmal können aus roten Trauben jedoch auch Weißweine hergestellt werden, wie z. B. Grauwein, „schwarzer mittelweißer“ Champagner usw.
