Wie schmeckt Weißwein? Schritte zur Weinprobe

Das richtige Vorgehen beiAlkoholVerkostung besteht darin, zuerst die Farbe zu beobachten, dann das Aroma zu riechen und dann den Geschmack zu schmecken und dann die Eigenschaften von Farbe, Aroma und Geschmack, dh die Typizität von Spirituosen, zu kombinieren, um den Stil von Spirituosen zu beurteilen. Farbbeobachtung Gießen Sie den Wein in ein klares Glas, stellen Sie ihn an einen hellen Ort, kippen Sie ihn vor einen weißen Hintergrund und beobachten Sie seine Farbe, Transparenz, das Vorhandensein von Schwebstoffen und Sedimenten.

Gerüche. Heben Sie das Weinglas an, stellen Sie das Weinglas zwei Zoll unter die Nase und riechen Sie leicht seinen Duft. Schütteln Sie das Glas nicht zuerst, riechen Sie die Verflüchtigung des Aromas des Weins; Schütteln Sie dann das Glas, um das Aroma zu riechen. Achten Sie darauf, den Wein nicht auszuatmen, während Sie daran riechen. Am besten halten Sie die Tasse mit der rechten Hand und riechen mit der linken weiter den Wind. Duft ist auch als überfließend bekannt, und der Wein mit hervorragendem Duft ist aromareich, sobald er gegossen wird, duftend und das Aroma ist harmonisch, der Hauptkörper ist hervorstechend und es gibt keinen anderen bösen Geruch, der darauf hinweist, dass es gibt viele Aromastoffe im Wein.

Sobald Sie den Mund betreten, füllt das Aroma den Mund, und wenn es stark zum Spritzen neigt, enthält der Wein mehr Aromastoffe mit niedrigen Siedepunkten; Nach dem Schlucken bleibt ein Restgeruch im Mund, und wenn Sie nach dem Trinken aufstoßen, gibt es eine andere Art von unangenehmem Geruch. Das angenehme Spezialaroma verströmt, was darauf hindeutet, dass mehr hochsiedende Ester im Wein sind.

Tipps: Drei Möglichkeiten, das besondere Aroma von Spirituosen zu erkennen (1) Verwenden Sie ein kleines Stück Filterpapier, inhalieren Sie eine angemessene Menge Spirituosen, geben Sie es in die Nasenlöcher und riechen Sie vorsichtig daran, und drehen Sie das Filterpapier dann etwa eine halbe Stunde lang. Riechen Sie weiterhin seinen Duft und stellen Sie sicher, dass der Duft Zeit und Größe freisetzt. (2) Geben Sie eine bestimmte Menge Wein in die Handfläche, halten Sie die Hand und die Nase nahe an die Lücke zwischen Daumen und Zeigefinger und riechen Sie an seinem Aroma, um zu überprüfen, ob das Aroma korrekt ist. (3) Geben Sie ein wenig Wein auf den Handrücken, verwenden Sie die Körpertemperatur, um die Weinprobe zu verflüchtigen, riechen Sie ihr Aroma und beurteilen Sie die Authentizität des Weinaromas, die Länge und Qualität des Duftes.

Verkostungsschritte

1, --- Geschmack

Führen Sie das Glas zum Mund und nehmen Sie den Wein in den Mund, etwa 2 bis 5 ml, jedes Mal etwa die gleiche Menge. Beginnen Sie zuerst mit dem leichten Duft, von leicht zu stark und dann von stark zu leicht, viele Male wiederholt. Wenn Sie den Wein probieren, lassen Sie den Wein zuerst die Zungenspitze berühren, dann die Seiten und dann den Zungengrund, und regen Sie dann die Zunge zum Rollen an, damit sich der Wein auf der gesamten Zungenoberfläche ausbreitet. um ein umfassendes Geschmacksurteil abgeben zu können. Füllen Sie Ihren Mund mit Alkohol und spucken Sie ihn aus oder schlucken Sie ihn. Drücken Sie die Zunge gegen das vordere Kinn und stoßen Sie den Alkohol mit dem Atem aus den Nasenlöchern, um zu prüfen, ob der Alkohol scharf ist. Beim Schmecken des Weingeschmacks mit der Zunge ist es notwendig, die Veränderungen der verschiedenen Geschmacksrichtungen des Weins im Mund zu analysieren, zunächst süß, dann sauer und salzig, dann bitter und adstringierend. Die Zunge sollte im Mund bewegt werden, um den Grad der Adstringenz einzuschätzen. Der Wein bleibt etwa 10 Sekunden im Mund. Mund mit Wasser ausspülen. Nach dem ersten Geschmack kann die Mundmenge entsprechend erhöht werden, um die Länge des Nachgeschmacks des Weins zu bestimmen, ob der Nachgeschmack sauber, süß oder bitter ist. Und identifizieren Sie das Vorhandensein oder Fehlen von unangenehmen Empfindungen wie Halsreizungen. Die Länge des Nachgeschmacks variiert, mit langem Nachgeschmack und kurzem Nachgeschmack. Ein guter Likör hat einen langen Nachgeschmack und einen langen Nachgeschmack.

2, --- Weinprobe

Der Stil eines Weins wird auch als Weinkörper bezeichnet, das ist die umfassende Leistung von Farbe, Aroma und Geschmack, dh die spezifische Leistung der physikalischen Eigenschaften der umfassenden Schwelle, nachdem die verschiedenen Spurenaromastoffe im Wein einen bestimmten Anteil erreicht haben und Inhalt. Die Weinbewertung soll ein umfassendes Urteil über den Weinkörper fällen und den typischen Stil verschiedener Weine richtig beschreiben. Dies erfordert hohe Weinverkostungsfähigkeiten und Erfahrung. Der Sommelier muss sich ausgiebig mit verschiedenen Arten von Spirituosen auseinandersetzen und wiederholt probieren und bewerten. , Ständiges Vergleichen und Nachdenken und Sammeln von Erfahrungen, kann ein richtiges Urteil über den Weinkörper fällen.

3. Die Beziehung zwischen dem Geschmack von Alkohol und der Zunge

Das Verständnis der Beziehung zwischen Geschmack und Zunge hilft uns, unseren Geschmackssinn für eine genaue sensorische Bewertung besser zu nutzen. Bei der Verkostung eines Likörs werden wir feststellen, dass es im Weinkörper vier Grundgeschmacksrichtungen gibt: sauer, süß, bitter und salzig. Die sensiblen Bereiche der Zunge für verschiedene Geschmacksrichtungen sind unterschiedlich, dh verschiedene Geschmacksstoffe können nur an einer bestimmten Position auf der Zunge sensibel dargestellt werden. Der sensible Bereich für süßen Geschmack liegt auf der Zungenspitze, der sensible Bereich für salzigen Geschmack von der Zungenspitze bis zu den Seiten der Zunge, der sensible Bereich für sauren Geschmack auf beiden Seiten der Zunge und der Der empfindlichste Bereich für bitteren Geschmack ist der Zungengrund.

Der scheinbar wichtige Mittelteil der Zunge wird zur „geschmacklosen Zone“. Achten Sie bei der Verkostung von Wein auf die genaue Position dieser Aromen auf Ihrer Zunge und Ihrem Mund. Wenn Sie wie die meisten Menschen Wein direkt schlucken, führt dies leicht zu "Trinken, ohne den Geschmack von Wein zu kennen". Daher ist es am besten, den Körper vor dem Schlucken einige Sekunden im Mund zu lassen.